Laks med grillet salat og kremet urtedressing

Laks med grillet salat og kremet urtedressing

Denne middagen kombinerer saftig laks, grillede grønnsaker og en kremet urtedressing.

Ingredienser

Dette trenger du

  • 1 stk laksefilet
  • 2 poser boil in bag ris
  • 2 stk rødløk
  • 2 stk hjertesalater
  • 8 stk vårløken
  • 2 ss raps- eller olivenolje
  • 30 g ristede pinjekjerner
  • flaksalt og nykvernet pepper

Kremet urtedressing

  • 2 dl frisk persille (lett sammenklemt)
  • 2 dl frisk koriander (lett sammenklemt)
  • 3 dl ruccula (lett sammenklemt)
  • 0,5 stk avokado
  • 1 stk sitron, saften
  • 1 fedd hvitløk
  • 2-4 ss olivenolje
  • 0,75 ts flaksalt
  • nykvernet pepper

Slik gjør du

  1. Kok risen etter anvisning på pakken. Skjær rødløken i ca. 1 cm tykke skiver. Del hjertesalaten i to på langs. Pensle grønnsakene med litt olje og dryss over en klype salt og pepper.
  2. Grill fisken og grønnsakene over direkte varme til alt har fått fine grillmerker og lett slipper risten. Flytt løken over på indirekte varme etter hvert, slik at den blir myk uten å brenne seg.
  3. Urtedressingen: Kjør alle ingrediensene til dressingen sammen i en blender eller foodprosessor. Start med 2 ss olje og tilsett mer etter behov. Ønsker du en tynnere konsistens, tilsett litt vann. Smak til med salt og pepper.
  4. Smør halvparten av urtedressingen utover tallerkenen. Legg på ris, laks og grillede grønnsaker. Hell over resten av dressingen og topp med pinjekjerner.

Lignende oppskrifter