Hel kalkun stekt i stekepose

Hel kalkun stekt i stekepose

Server den stekte kalkunen med waldorfsalat og brun saus

Ingredienser

Kalkun

  • Ca. 500 g Rå kalkun mer person
  • Smør
  • Salt og pepper
  • 2-3 stilker frisk rosmarin
  • 1 stk Stor stekepose
  • Ca. 800 g Mandelpoteter

Brun saus

  • 70 g Hvetemel
  • 70 g Smør, usaltet
  • 8 dl Stekesjy/kraft fra koking av innmaten
  • 2 stilker Frisk rosmarin
  • Soyasaus
  • Salt og pepper
  • 2 dl Kremfløte

Waldorfsalat

  • Ca. 4 dl Røde druer
  • 3 ss Olivenolje
  • Flaksalt og nykvernet pepper
  • 2 dl Valnøtter
  • 2 ss Majones
  • 2 ss Yoghurt naturell
  • 1 ss Sitronsaft
  • 1 ts Dijonsennep
  • 1 stk Hjertesalat
  • 1 stk Grønt eple
  • 5 stilker Stangselleri
  • 1 neve Frisk persille

Slik gjør du

  1. Sett ovnen på 160 grader.
  2. Løsne skinnet på kalkunen fra enden av lårene på hver side av ryggen med en finger. Legg litt smør under skinnet.
  3. Krydre kalkunen med salt, pepper og finhakkede rosmarinblader. Legg kalkunen i en stor stekepose.
  4. Klipp et lite hull i det ene hjørnet av stekeposen for å slippe ut damp og stikk steketermometer inn gjennom hullet og inn i brystet på kalkunen.
  5. Stek kalkunen i ca. 30 minutter pr. kg eller til temperaturen holder 65 til 68 grader. Ta kalkunen ut av ovnen, ta av stekeposen og bruk kraften til sausen.
  6. La kalkunen ettersteke 30 minutter før servering.
  7. Skrubb potetene godt. Legg dem i en kjele med kokende vann. Dersom noen er større enn andre legger du de største i kjelen et par minutter før de aller minste.
  8. La dem koke forsiktig, ikke fosskoke, i 5-7 minutter. Stikk en av potetene med en skarp liten kniv. Glir kniven inn uten for mye motstand er potetene klare.
  9. Fjern kjelen fra varmen og la potetene trekke i vannet i 5-7 minutter. Hell av vannet og la dem dampe av seg i den varme kjelen. La potetene hvile under et kjøkkenhåndkle til servering.
  10. Smelt smøret og tilsett mel, la dette brune på svak varme i ca. 3 timer. Rør jevningen med jevne mellomrom slik at den ikke svir seg.
  11. Spe med stekesjy/ kraft litt om gangen og kok opp. Tilsett rosmarin og smak til med soya, salt og pepper samt litt fløte hvis ønskelig. Ønsker du tynnere saus kan du tilsette mer væske.
  12. Forvarm ovnen til 180 grader.
  13. Vend druene i 1 ss olje og en klype salt og pepper og bak i ca. 10 minutter i ovnen. Legg i valnøttene. La det steke til druene har fått litt farge og nøttene er gylne.
  14. Rør sammen 2 ss olje, majones, yoghurt, sitronsaft og sennep. Smak til med salt og pepper.
  15. Finsnitt salaten. Skjær eplet i tynne skiver, deretter i små staver og skjær sellerien i tynne skiver. Vend alt inn i dressingen sammen med halvparten av persillen (grovhakket) og druene. Hell over druesaften fra stekeplaten.
  16. Server salaten toppet med hakkede nøtter og resten av persillen.

Lignende oppskrifter