-
Tining og tørrmarinering: Skyll kalkunen raskt i kaldt vann for å starte tiningen.
Tørk den og sett den på en rist. Gni kalkunen inn med sukker og salt blandet og sett den i kjøleskapet i minst to døgn, gjerne tre, utildekket. Dette vil gjøre skinnet sprøtt og kjøttet saftig. Fjern innmatsposen fra kalkunen så snart den har tint nok og tørk kalkunen inni.
-
Tilberedning: Romtemperer kalkunen i 3 timer. Legg urtene i en langpanne og legg på kalkunen med brystet opp. Før hånden forsiktig inn under skinnet ved enden og forsøk å løsne det over begge bryststykkene hele veien til nakken. Klem to spiseskjeer smør innunder skinnet på hver side og forsøk å fordele det ved å glatte det ut fra oversiden.
Smelt resten av smøret med oljen og hell det over kalkunen så den er dekket.
Strø over et par klyper flaksalt og nykvernet pepper. Fyll kalkunen med stuffing eller med en neve friske urter og båter av sitron, eple, rødløk eller andre grønnsaker/frukt som setter god smak på kjøttet. Knyt bena sammen med hyssing og fold vingene under for å unngå at de blir brent.
-
Steking: Hell 3 dl vann i langpannen (etterfyll underveis ved behov) og stek kalkunen i 15 minutter på 230 grader, snu brettet rundt for en jevn stekeskorpe og stek den i 15 minutter til. Skru ned varmen til 150 grader og pensle kalkunen med kraft fra langpannen. Gjenta hver halvtime til kalkunen er ferdigstekt.
Temperaturen skal måle 65 grader i den tykkeste delen av brystet - den vil fortsette å stige mens kalkunen hviler. Pass på å ikke treffe benet når du stikker i termometeret. La kalkunen hvile i en time før servering.
-
Smelt smøret og tilsett mel, la dette brune på svak varme i ca 3 timer. Rør jevningen med jevne mellomrom slik at den ikke svir seg.
Spe med stekesjy/ kraft litt om gangen og kok opp. Tilsett rosmarin og smak til med salt og pepper. Ønsker du tynnere saus kan du tilsette mer væske.
-
Forvarm ovnen til 180 grader. Vend druene i 1 ss olje og en klype salt og pepper og bak i ca. 10 minutter i ovnen.
-
Legg i valnøttene. Når druene er saftige og har fått litt farge og nøttene er gylne tar du dem ut av ovnen. Rør sammen 2 ss olje, majones, yoghurt, sitronsaft og sennep. Smak til med en klype salt og pepper.
-
Snitt salaten fint. Skjær eplet i tynne skiver, deretter i små fyrstikker og skjær sellerien i tynne skiver. Vend dem så vidt inn i dressingen med halvparten av persillen, grovhakket, og druene. Hell over druesaften fra stekeplaten. Server salaten toppet med knuste nøtter og resten av persillen.
-
Skrubb potetene godt. Kok opp en kjele med vann og legg potetene i – dersom noen er større enn andre legger du de største i et par minutter før de aller minste. La dem koke forsiktig, ikke fosskoke, i 5-7 minutter. Potetene er klare dersom en skarp, liten kniv lett slipper dersom du stikker den i.
-
Fjern kjelen fra varmen og la potetene trekke i vannet i 5-7 minutter. Hell av vannet og la dem dampe av seg i den varme kjelen. La potetene hvile under et kjøkkenhåndkle til servering.
