Kalkunfilet med tyttebærchutney og hasselback-pastinakker

Kalkunfilet med tyttebærchutney og hasselback-pastinakker

En festmiddag med godt tilbehør.

Ingredienser

Kalkun og hasselback-pastinakk

  • 1 pk Kalkunfilet med salt og pepper, 750 g
  • 8 stk Pastinakker
  • 25 g Smør
  • 1 neve Frisk timian
  • Flaksalt og nykvernet pepper
  • 1-2 ss Olivenolje

Tyttebærchutney

  • 250 g Frosne tyttebær
  • 1 stk Eple
  • 1 stk Sjalottløk
  • 0,5 dl Sukker
  • 0,5 dl Vann
  • 1 dl Tørkede tranebær
  • 0,25 dl Eplesidereddik
  • 0,5 ts Malt kanel
  • 0,5 ts Malt ingefær
  • 1 klype Malt nellik
  • Flaksalt

Karamellisert sjalottløk

  • 10 stk Sjalottløk
  • 1 ss Olivenolje
  • 1 ss Smør
  • 1 ts Sukker
  • Flaksalt

Slik gjør du

  1. Forvarm ovnen til 180 grader.
  2. Skrell pastinakkene. Skjær tynne snitt på tvers nedover hver pastinakk – ved å legge en spisepinne på langs på hver side unngår du å skjære helt gjennom. Legg dem på et stekebrett sammen med kalkunfileten.
  3. Smelt smøret og rør inn timianbladene og en god klype salt og pepper. Pensle blandingen over pastinakkene. Dette kan du gjenta et par ganger underveis i stekingen.
  4. Hell litt olje over kalkunfileten og sett et steketermometer i den tykkeste delen. Stek til pastinakkene er gylne og sprø og kalkunens kjernetemperatur er 65 grader.
  5. La kalkunen hvile i 15 minutter før du skjærer den i fine skiver.
  6. Tin tyttebærene. Skrell og skjær eplet og løken i små terninger.
  7. Kok opp vann og sukker og rør om til sukkeret har smeltet. Tilsett resten av ingrediensene, gi det et oppkok og reduser varmen.
  8. La blandingen småputre uten lokk under omrøring til chutneyen har tyknet, ca. 20 minutter, og smak til med salt.
  9. Rens og skjær sjalottløken i tynne båter på langs.
  10. Varm olje i en panne over middels varme. Tilsett smør, løk, sukker og en god klype salt og stek under omrøring til løken har fått litt farge.
  11. Skru ned varmen og la løken surre til den er helt myk, ca. 10 minutter.

Lignende oppskrifter