-
Forvarm ovnen til 180 grader.
Tørk av kalkunfiletene og gni dem inn med salt og pepper.
-
Legg den i en liten ildfast form med et steketermometer stukket i den tykkeste delen og stek kalkunen til kjernetemperaturen er 65 grader.
-
Pakk den inn i aluminiumsfolie og et par kjøkkenhåndklær og la den hvile mens du tilbereder grønnsakene.
-
Skjær pølsene i passende biter og varm dem sammen med medisterkakene i smør i en stekepanne over middels høy varme.
-
Finsnitt rødkålen og skjær løken og hvitløken i tynne skiver. Smelt smøret i en stor, tykkbunnet kjele og legg det i. Stek på middels varme til løken og kålen har myknet, ca.
10 minutter.
-
Skrell og skjær eplet i små terninger. Legg dem i sammen med nellikspiker, kanel, eddik og sukker. Stek det i et par minutter, krydre med en klype salt og pepper og hell i vannet. Sett på et lokk og la det putre over lav varme i ca. 1 time. Eventuelt setter du kjelen i ovnen på 180 grader. Rør om etter en halvtime. Smak til med salt og pepper før servering.
-
Forvarm ovnen til 230 grader. Rens rosenkålen og del dem i to. Legg dem på et stekebrett, hell over olje og en klype salt og pepper og vend dem forsiktig inn.
-
Fordel kålen utover brettet med snittsiden ned og bak dem i ca. 25 minutter. Smelt honningen i en kjele på middels varme og la den putre i ca. 3 minutter til den bobler og har fått litt farge.
-
Rør inn eddik, chilipulver og 1⁄2 ts salt. Tilsett smøret skåret i terninger og pisk det inn til det har smeltet og sausen er jevn og blank. Vend rosenkålen inn i sausen, topp med finsnittet vårløk og finrevet sitronskall.
-
Kok opp hønsebuljongen i stekepannen du har brukt til å steke kalkunen i for å få ekstra smak, og skrap forsiktig i bunnen så alt av smak kommer med. La det putre over middels til høy varme til blandingen har kokt ned til halvparten.
-
Rør sammen mel og vann i en skål og hell det gradvis i pannen mens du pisker det inn i sausen sammen med balsamicoen. Skru ned varmen til middels og la det putre i et par minutter til sausen har tyknet.
