-
Forvarm ovnen til 220 grader.
Bland sammen 50 g smør, finrevet skall av appelsinen, kanel, nellik, allehånde og 1⁄2 ts salt. Tørk godt av kyllingen og gni den inn med 2/3 av smørblandingen – du ønsker å gni mesteparten under skinnet, deretter noe utenpå kyllingen og noe inni. Strø 1⁄2 ts salt og 1⁄2 ts pepper inni kyllingen.
-
Skjær appelsinen i fire båter. Klem saften av én båt i resten av smørblandingen og legg deretter alle appelsinbåtene inni kyllingen sammen med laurbærbladene. Knyt bena sammen med kjøkkenhyssing. Plasser kyllingen i midten av en langpanne med brystet vendt oppover og sett den i ovnen.
-
Skrell pastinakkene og skjær dem i 1 cm tykke, diagonale skiver. Rens rosenkålen og del dem i to. Legg grønnsakene i en stor bolle, hell over olje og 1⁄2 ts salt og vend det godt sammen.
-
Smelt appelsinsmørblandingen sammen med 2 ss honning i en liten kjele. Når kyllingen har stekt i 20 minutter tar du den ut av ovnen. Reduserer varmen til 175 grader og pensle kyllingen med det smeltede smøret. Legg grønnsakene rundt og bak i 30-40 minutter.
-
Kyllingen er ferdig når et steketermometer måler 70 grader i den tykkeste delen av låret, eller når saften som renner ut når du stikker en skarp kniv inn i den samme delen er helt klar. La kyllingen hvile i 15 minutter før servering. Legg grønnsakene i en serveringsskål.
-
Hell 4 ss honning i en kjele, kok opp og la det putre på middels varme i 3-4 minutter mens du rører om. Honningen skal bli mørkere, men ikke brent.
-
Trekk kjelen av varmen, hell i eddik og rør om til sausen er jevn. Sett kjelen tilbake på middels varme, tilsett smør og salt og rør om til smøret er smeltet og sausen har tyknet og blitt blank, ca. 3-4 minutter.
-
Snitt vårløken fint i diagonale skiver og finhakk chilien.
Vend sausen inn i pastinakken og rosenkålen, og legg dem på et serveringsfat toppet med vårløk og chili. Riv over sitronskall og server sammen med kyllingen.
