Kreolske scampi- og kyllingspyd

Slik Daniel Barry og Tabasco-kokk Gary Evans liker det best.

Ingredienser

  • 1-2 kyllingfilet per person
  • Paprikabiter
  • 3-4 scampi per person
  • 2-3 lime delt i båter
  • 4 Grillspyd

Kreolsk tomatsaus

  • 1 stk Finhakket løk
  • 1 båt Hakket hvitløk
  • 2 stk Paprika i terninger, gjerne i forskjellige farger
  • 2 stilker Selleri i skiver
  • 1 boks Hakkede tomater
  • 2 ss Go-Tan Sriracha
  • 0,5 dl Hønsebuljong
  • 3 ss Hakket persille
  • 2 ss Hakket, frisk basilikum
  • 1 stk Hakket vårløk
  • Litt kajennepepper
  • Noen dråper Tabasco
  • Litt sennep
  • Litt salt, pepper og sukker

Scampimarinade

  • 0,5 dl Ybarra olivenolje
  • 2 ss ReaLemon sitronsaft
  • 2 båter Finhakket hvitløk
  • 1 ss Hakket, frisk koriander
  • 0,5 ts rød chilipulver
  • Litt salt og pepper

Slik gjør du

  1. Fres grønnsakene raskt i en glovarm panne med olivenolje. Ha i hakkede tomater, Sriracha og hønsebuljong. La det surre noen minutter. Tilsett hakket persille, basilikum og vårløk. Smak til med kajenne, tabasco, sennep, salt og pepper. Rund av smaken med litt sukker.
  2. Bland alle ingrediensene til en marinade, fordel marinaden i to boller. Ha oppi scampi i den ene bollen og mariner i ca. 30 min.
  3. Skjær kyllingfiletene i 3 cm tykke skiver. Tre skivene på langs på spydene og pensle dem med marinaden fra den andre bollen. Krydre evt. litt ekstra. Stek/grill spydene noen minutter på hver side. Ta opp scampiene fra marinaden og tre dem på spyd med en liten limebåt mellom hver. Stek/grill raskt på hver side. Anrett spydene på tallerken med ris eller quinoa og kreolsk tomatsaus.

Lignende oppskrifter