Riv squashen og legg den i et dørslag. Tilsett salt og la den renne av seg noen minutter. Bruk hendene til å skvise så mye saft du klarer av squashen, og legg den i en bolle. Hakk løk, hvitløk og koriander, og bland det inn i squashen sammen med mel og bakepulver. Smak til med salt og pepper.
Legg eggene i en kasserolle med kaldt vann. Kok opp og la de koke i 4 minutter fra den første boblen kommer til overflaten.
Form åtte små biffer av squashrøren og stek de i rikelig med olje til de har fått fin farge på begge sider.
Fyll lompene med squash fritters, bløtkokt egg og salatblader. Smak til med salt og pepper. Nyt!
