-
Legg pinnekjøttet i en kjele med lunkent vann dagen før det skal spises, og la det stå i litt kjølig romtemperatur. Nøyaktig hvor lenge pinnekjøttet skal vannes ut varierer mellom de forskjellige merkene, så les på emballasjen for anbefalt utvanningstid. Du må bytte vannet minst én gang i utvanningstiden, men aller helst flere ganger.
-
Når pinnekjøttet er utvannet og klart til damping, legger du bjørkepinner lagvis i bunnen av kjelen. Bjørkepinner selges i butikken, men du kan også gå ut i naturen og hente dine egne pinner. Hvis du bruker bjørkepinner du selv har skåret, er det viktig å fjerne barken. Hvis du ikke har bjørkepinner, kan du bruke en rist i stedet.
-
Fyll deretter kjelen med vann opp til bjørke- pinnene eller risten. Pinnekjøttet skal altså ikke være i nærkontakt med vannet, kun dampen.
-
Pinnekjøttet skal nå dampes på svak varme under lokk i 2,5 til 3 timer. Pass på at ikke alt vannet dampes bort, for da blir kjøttet tørt og du risikerer å ødelegge kjelen. Fyll derfor på med mer vann når/hvis det er nødvendig. Et godt tips er å koke vannet du skal etterfylle med, slik at overgangen blir sømløs.
-
Når kjøttet løsner fra beina, er pinnekjøttet klart til å nytes. Kraften som har dannet seg i kjelebunnen, kan du rense gjennom en sil og servere som sjysaus.
-
Server pinnekjøttet oppå rotmosen og topp med tranebær og hakkede hasselnøtter. Hell over brunet smør og avslutt med finhakket kruspersille.
-
Forvarm ovnen til 200 grader.
-
Del hvitløken i to på tvers og bak den med snittsiden ned til den er helt myk, ca. 20 minutter. Klem ut innmaten.
-
Skrell kålroten og gulrøttene, kutt dem i små terninger og kok dem møre i lettsaltet vann.
-
Hell av vannet, tilsett hvitløk, fløte og smør og mos det til en jevn stappe. Smak den til med salt.
-
Kok potetene møre i lettsaltet vann eller stek dem i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter med litt salt og olivenolje. Brun smøret i en kjele.
