-
Legg pinnekjøttet i en kjele med lunkent vann dagen før det skal spises, og la det stå i litt kjølig romtemperatur. Nøyaktig hvor lenge pinnekjøttet skal vannes ut, varierer mellom de forskjellige merkene, så les på emballasjen for anbefalt utvanningstid. Du må bytte vannet minst én gang i utvanningstiden, men aller helst flere ganger.
-
Når pinnekjøttet er utvannet og klart til damping, legger du bjørkepinner lagvis i bunnen
av kjelen. Bjørkepinner selges i butikken, men du kan også gå ut i naturen og hente dine egne pinner. Hvis du bruker bjørkepinner du selv har skåret, er det viktig å fjerne barken. Hvis du ikke har bjørkepinner, kan du bruke en rist i stedet.
-
Fyll deretter kjelen med vann opp til bjørkepinnene eller risten. Pinnekjøttet skal altså ikke være i nærkontakt med vannet, kun dampen.
-
Pinnekjøttet skal nå dampes på svak varme under lokk i 2,5 til 3 timer. Pass på at ikke alt vannet dampes bort, for da blir kjøttet tørt og du risikerer å ødelegge kjelen. Fyll derfor på med mer vann når/hvis det er nødvendig. Et godt tips er å koke vannet du skal etterfylle med, slik at overgangen blir sømløs.
-
Når kjøttet løsner fra beina, er pinnekjøttet klart til å nytes. Kraften som har dannet seg i kjelebunnen, kan du rense gjennom en sil og servere som sjysaus.
-
Forvarm ovnen til 200 grader.
-
Skrubb rødbetene og potetene godt og skjær bort mesteparten av rødbetstilkene – la skallet være så intakt som mulig, for å unngå at saltet trekker inn. Tørk dem og gni dem inn med olivenolje.
-
Legg saltet i en middels stor ildfast form. Grovhakk halvparten av timianen (spar resten til servering) og fordel den utover saltet.
-
Pakk rødbetene og potetene godt nedi, som om de ligger i små reder. Bak dem i 1-1,5 timer, til de er helt møre.
-
Del dem i grove biter og server pent dandert oppå sausen, toppet med finhakket persille.
-
Skold mandlene ved å legge dem i kokt vann til den brune hinnen løsner fra nøttekjernen, ca. 5 minutter. Hell av vannet, klem mandlene ut av hinnen og la dem tørke på et kjøkkenhåndkle.
-
Kjør sammen hvitløk, olje, vann, eddik og halvparten av mandlene i en blender eller med en stavmikser, til du har en kremet og helt jevn saus. Smak den til med salt.
-
Grovhakk resten av mandlene og rist dem gylne i en tørr stekepanne over middels varme.
-
Spre sausen utover et serveringsfat, legg på grønnsakene og topp med litt ekstra olje, ristede mandler og finhakket timian.
