-
Forvarm ovnen til 250 °C. Legg ribben med svorsiden opp i langpannen. Hell på litt kokende vann, ca. 2 dl, dekk med aluminiumsfolie og sett ribben i varm stekeovn. La den stå og dampe i ca. 45 min.
Ta av folien. Ribben kan nå legges på rist over langpannen. Legg en asjett eller sammenbrettet aluminiumsfolie under det laveste punktet på ribben, slik at svorover¿aten blir jevn.
Senk temperaturen til 200 °C og sett langpannen midt i ovnen. Stek videre i ca. 2 timer.
-
Skrell poteter og sjalottløk. Forkok potetene til de er nesten ferdige, de skal være litt harde i midten. Legg de deretter hele sammen med løk i en ildfast form.
Del epler i grove båter eller på midten, ta vekk kjernehuset. Finhakk hvitløk. Legg epler og hvitløk i formen. Ha over olje, salt og pepper. Stek i ovnen, under ribben de siste 30 minuttene.
-
Sil av sjy fra ribben når den er ferdigstekt. Kok den opp med tørket estragon. Smak til med salt og pepper.
-
Fjern stilken på rosenkålen. Plukk av bladene og legg de i en bolle. Grovhakk mandlene. Stek de i litt smør i en stekepanne til de får en gyllen farge. Ha i rosenkålbladene og la de steke sammen med mandlene i ca. 2 min. De skal fortsatt være sprø! Smak til med litt salt.
