-
Forvarm ovnen til 220 grader. Plasser steken i stekeposen med svorsiden opp i en langpanne eller ildfast form. Stek den i 60 minutter, fjern toppfilmen på posen (den åpner seg underveis) og stek videre i ca. 30-50 minutter til svoren er helt sprø. Løft steken over på et fat og dekk den til med aluminums- folie. Stikk noen luftehull i folien med en kniv, og la steken hvile i 30 minutter. Server i delikate skiver sammen med poteter og kålsalat.
-
Skrubb potetene (skrell dem om ønskelig) og tørk dem godt.
-
Legg en spisepinne på hver side av en potet og skjær dype snitt (ned til pinnene, men ikke helt gjennom poteten) på tvers langsmed hele poteten. Repeter med alle potetene og legg dem i en ildfast form.
-
Finhakk rosmarinblader og hvitløk og rør sammen med salt, pepper og olje. Gni blandingen godt inn i potetene, både rundt og inn i snittene.
-
Bak dem i ovnen sammen med ribbensteken den siste halvtimen, deretter ferdig mens steken hviler. Potetene skal bli gylne og sprø på toppen, ca. 1 time totalt. Pensle gjerne på oljen som renner ned i formen for å gjøre dem ekstra sprø.
-
Snitt kålen i 0,5 cm tykke skiver. Skjær vekk roten og fordel utover et stekebrett.
-
Del gulrøttene i 4 på langs, deretter i biter på ca. 4 cm.
-
Bruk en potetskreller og skjær 4-5 remser med sitronskall. Snitt dem fint og legg dem i. Hell på oljen og vend alt godt sammen.
-
Strø over salt og pepper og stek i ovnen på 220 grader i ca. 30 minutter, til kantene har fått fin farge.
-
Rist gresskarkjernene gylne i en tørr stekepanne over middels varme.
-
Fjern stekebrettet fra ovnen. Tilsett saft fra hele sitronen, honning, gresskarkjerner, finrevet ingefær og finhakket persille, og vend alt godt sammen på stekebrettet. Skrap alt over i en serveringsbolle – her er det viktig å få med all sausen.
