-
2 dager før:
Skjær av svoren i en stor bit ved å føre kniven langsmed fettet (la fettet sitte igjen på kjøttet) og legg det til side. Gni kjøttet inn med salt, pepper og allehånde, dekk det til med aluminiumsfolie og sett det i kjøleskapet.
-
1 dag før - sprøstekt svor:
Kok svoren i lettsaltet vann i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 grader. Skjær svoren i 2 cm brede strimler, legg dem på en rist og stek dem gylne og sprø i ovnen, ca. 1 time.
-
På dagen:
Forvarm ovnen til 120 grader. Rør sammen eddik, soyasaus og honning. Riv i limeskall, klem i saften av limen, finhakk ingefær og hvitløk og rør det godt sammen.
-
Legg ribben i en ildfast form med fettsiden opp. Stikk i et steketermometer, dekk formen til med aluminiumsfolie og stek til kjernetemperaturen er 60 grader, ca. 1,5 timer.
-
Ta ut ribben, pensle med blandingen og stek den videre til kjernetemperaturen er 70 grader, ca. 30 minutter til.
-
Ta ut ribben, pensle den på nytt, skru opp ovnsvarmen til 250 grader og stek ribben ferdig, med en kjernetemperatur på 80 grader.
-
Pensle ribben en siste gang og la den hvile på benken i 30 minutter før du serverer den sammen med salaten.
-
Hakk nøttene grovt og legg dem til side. Del opp svoren i grove biter, skjær melonen i små båter og agurken i grove biter. Skjær avokadoen i terninger og grovhakk urtene. Vend alt godt sammen med dressingen rett før servering
-
Pisk sammen eddik, fish sauce og sukker til sukkeret har løst seg opp. Tilsett finrevet ingefær og chili skåret i tynne skiver og la dressingen hvile i 10 minutter.
