Salat med mozzarella, ovnsbakt fennikel og paprika

Salat med mozzarella, ovnsbakt fennikel og paprika

Denne salaten passer like godt til middag som i matboksen.

Ingredienser

Salat med mozzarella, ovnsbakt fennikel og paprika

  • 1 stk Fennikel
  • 3 stk Røde paprikaer
  • 5 ss Olivenolje
  • Flaksalt
  • 1 liten neve Valnøtter
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Sitron, kun skallet
  • 1 ss Balsamicoeddik
  • 2 ss Kapers
  • 1 neve Frisk basilikum (evt. persille)
  • 1 pose Ruccula
  • 1 stk Mozarella

Slik gjør du

  1. Forvarm ovnen til 200 grader.
  2. Skjær fennikelen i to, så i tynne skiver. Del paprikaen i to, fjern kjernehuset og del dem deretter i fire.
  3. Legg dem på et stekebrett, hell over ca. 2 ss olje, strø over et par klyper salt og spre dem godt utover. Bak dem i 30-40 minutter til de har blitt gylne i kantene.
  4. Knus valnøttene grovt og rist dem i ovnen et par minutter til de har fått fin farge. Straks alt er ferdig i ovnen legger du det i en stor bolle sammen med finrevet hvitløk, finrevet sitronskall, eddik, 3 ss olje, finhakket kapers og en klype salt og pepper.
  5. La blandingen stå og marinere i et par minutter. Vend til slutt inn grovhakket basilikum, ruccula og mozzarella revet i grove biter og server.

Lignende oppskrifter