Rødbetsuppe med ingefæryoghurt

Rødbetsuppe med ingefæryoghurt

Overrask med denne fargeklatten av en suppe!

Ingredienser

  • 6 rødbeter
  • 2 pakker Lett kokosmelk
  • 4 dl Vann
  • 2 terninger Grønnsaksbuljong
  • 4 stk Beter
  • 1 stk Avocado
  • 2 dl Gresk yoghurt
  • 1 ss Revet ingefær
  • 1 Salt og pepper
  • 1 ss Sitronsaft
  • 1 pakke Bladpersille

Slik gjør du

  1. Skrell rødbetene og del dem i mindre biter (legg et bakepapir på fjølen så du unngår flekker). Legg rødbetene i en gryte med kokosmelk og vann. Smuldre i buljongen og la det koke opp. Kok på lav varme til rødbetene er blitt myke. Kjør alt glatt med stavmikser. Skjær betene i tynne skiver med mandolin eller ostehøvel og skjær avokadokjøttet i skiver. Bland det sammen.
  2. Bland sammen yoghurt og revet ingefær. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft. Server suppen med beter, avokado og ingefæryoghurt, avslutt med hakket persille.

Lignende oppskrifter