-
Finn frem en stor stekepanne som tåler å settes i ovnen.
Legg i et bakepapir og marker omkretsen av bunnen med en penn. Klipp ut en sirkel 2 cm. utenfor streken – du ønsker at tertebunnen skal være større enn pannen.
-
Strø litt mel på benkeplaten og kjevle ut butterdeigen til den er ca. 3 mm tykk. Bruk malen til å skjære ut deigen. Legg den forsiktig over på en bakepapirkledd stekeplate, strø over cayennepepper, dekk den til og sett den kaldt i minst 20 minutter.
-
Forvarm ovnen til 170 grader.
Skrell og del sjalottløkene i to på langs. Varm 2 ss olje i en panne over middels varme og legg i løkene med snittsiden ned – du ønsker å plassere dem så pent som mulig og dekke hele pannen. Når de er gylne tilsetter du sukker og balsamicoeddik og steker videre i ca. 10 minutter mens du jevnlig øser eddiken over løken.
-
Når sausen er redusert til en tykk sirup og løken er myk tilsetter du smøret og et par spiseskjeer med timianblader. Pass på at de kommer godt innimellom sprekkene. Avkjøl løken i et par minutter før du legger på butterdeigen. Den ekstra kanten på deigen dytter du forsiktig inn langs kanten av pannen. Stikk noen hull i lokket med tuppen av en kniv så dampen kan slippe ut.
-
Bak terten i ovnen i ca. 25 minutter, til den har hevet og er gyllen. Avkjøl den i 5 minutter før du legger en stor tallerken over pannen og forsiktig vender den på hodet. Løken skal lett slippe pannen. Slipper den ikke kan du varme pannen litt på komfyren, så prøv igjen.
Skjær chevren i skiver og legg den på terten. Hell over litt ekstra olje, strø på frisk timian og salt og pepper og server terten lun.
