Bakerens 5 tips til oppbevaring av brød

På benken, i fryseren, i papir eller pakket i plast. Det finnes mange ulike måter å oppbevare et brød på, og det skal mye til for å gjøre det helt feil. Dersom du ønsker å bevare den ferske og gode smaken lengst mulig, er det imidlertid noen metoder som egner seg bedre enn andre.

­­– Det er mulig å bevare ferskheten litt lenger om du prøver deg fram med noen enkle tips. Det er lite som slår smaken av ferskt brød, sier Amund Skrutvold som er bakermester i Bakehuset.

Les også: Visste du at du får kjøpt gårsdagens brød til halv pris hos KIWI?

Valg av brød har noe å si

Det er mange ting som påvirker hvor lenge et brød holder seg ferskt. I tillegg til oppbevaring, spiller også faktorer som temperatur og luftfuktighet inn. Det samme gjør valg av brød. Ulike typer brød bakes med ulike typer ingredienser og bakemetoder, og dette kan i stor grad påvirke brødets holdbarhet.   

Se oversikten: Slik velger du det rette brødet

Våre Groveste - holdbare og fiberrike grovbrød

I KIWI ønsker vi å være best i klassen når det kommer til utvalget av grovt brød i våre butikker. Våre Groveste fra Bakehuset er nøkkelhullsmerket, og har mer enn 80 prosent på brødskalaen med mye fullkornsmel, hele korn og kli, noe som bidrar til å gi brødene et høyt innhold av fiber. De holder seg likevel saftige fordi bakerne lar det grove melet ligge lenge i bløt, slik at det får god tid til å bli mettet med vann. Brødene fra Våre Groveste-serien får du kjøpt i alle KIWIs butikker, med unntak av i Nord-Norge.

Bakermester Skrutvold legger også til at grovbrød generelt holder seg lengre enn brød bakt med fint mel, fordi grovbrød bakes med mer fuktighet.
– Det er ikke bare helsemessige gevinster ved å velge grovt brød, sier han.

5 tips til oppbevaring av brød

Uansett hvilket brød du velger: Her får du bakerens beste tips til oppbevaring av brød.

Tips 1 – Slår et slag for brødboksen

Brød trenger tilførsel av luft for å ikke bli tørt eller seigt, men bør helst ikke bli utsatt for trekk, høy luftfuktighet eller for store temperatursvingninger. Skrutvold anbefaler derfor alle å børste støv av den klassiske brødboksen.

– Jeg vil først og fremst slå et slag for den gamle brødboksen, eventuelt brødkrukken. Her ligger brødet lunt og mørkt med luft rundt seg. Helt ypperlige forhold, forklarer bakermesteren.

Tips 2 – Oppbevar brødet i en papirpose eller i et kjøkkenhåndkle

Dersom du ikke har en brødboks tilgjengelig, anbefaler Skrutvold å oppbevare brødet i posen det kommer i, og helst i en mørk skuff eller direkte på kjøkkenbenken. Et annet alternativ er å pakke brødet inn i et rent kjøkkenhåndkle, og plassere det på høykant med skjæreflaten ned mot fjøla.

Både posen brødet kommer i og kjøkkenhåndkledet sørger for at brødet får jevn tilgang til luft, og derfor beholder den gode smaken og skorpen.

Tips 3 – Dropp tett plastpose

Pleier du å oppbevare brødet i handleposen fra butikken? Det bør du revurdere. Den klassiske handleposen er ikke laget for å være i direkte kontakt med matvarer, og inneholder ofte resirkulert materiale som kan avgi fremmedstoffer til brødet dersom det er direkte kontakt over tid. 

Skrutvold anbefaler heller ikke å oppbevare brød i plastposer generelt, med mindre de er perforert (og dermed puster). En lukket plastpose slipper inn lite oksygen, og påvirker luftfuktigheten rundt brødet. Dette kan påvirke smak, konsistens og holdbarhet.

– Brødet får en seigere skorpe ved oppbevaring i plast, og det kan raskere oppstå mugg. Smaken vil også bli annerledes. Er plast din foretrukne oppbevaring, kan det være en idé å lage noen hull i plasten slik at det ikke blir helt tett, forteller Skrutvold.

Det finnes imidlertid ett unntak, og det er dersom brødet skal fryses ned. Velg i så fall en plastpose som er laget for oppbevaring av mat, og helst en brødpose.  

Tips 4 – Frys ned brødet du ikke rekker å spise opp

Spiser du eller familien lite brød? Unngå svinn ved å fryse ned hele- eller deler av brødet. Skjær brødet i skiver eller bruk brødkuttemaskinen når du handler. Pakk deretter ned ønsket mengde brød i en brødpose av plast, og legg posen i fryseren. Når du skal spise brødet tar du opp ønsket mengde, og lar skivene tine på kjøkkenbenken.

– Ved nedfrysing over tid vil smaken etter hvert forringes. Jeg vil ikke anbefale å ha et brød i fryseren lenger enn tre måneder, sier Skrutvold.

Tips 5 – Unngå kjøleskapet

I motsetning til annen mat, egner brødet seg dårlig for oppbevaring i kjøleskap. Den lave temperaturen fremskynder prosessen som gjør brødet hardt og tørt, samtidig som det kan gi brødet en usmak.