Fem oppskrifter på smakfullt tilbehør til skrei

Mange synes det er litt forvirrende å holde styr på hva som er torsk og hva som er skrei. Svaret er enkelt: Skreien er lengre og spissere i formen, med lysere tegninger i skinnet, ekstra mye muskler, altså protein, og en fast og fin konsistens på fiskekjøttet. Skrei er altså norsk torsk på sitt beste.

Denne norske spesialiteten er sesongvare, og er nå på plass i din lokale KIWI-butikk, med forbehold om vær og fangstforhold. Enkelt, sunt og godt – og garantert en overraskelse på middagsbordet for mange! Ettersom fangsten vil variere fra dag til dag, vil også tilgangen i butikk kunne variere.

Norsk fisk på sitt beste

- Skreien er lett å jobbe og lykkes med, enten du foretrekker stekt, bakt eller dampet skrei. Det er bare å følge samme type oppskrifter og fremgangsmåte som når du tilbereder torsk, forteller Fredrik Hald, kokk i Lerøy, og fortsetter:

- Fersk skreifilet er både mager og naturlig rik på proteiner, og egner seg derfor godt som middag opptil flere ganger i uken. Mange forbinder nok skrei med den tradisjonelle møljen - skrei trukket i lettsaltet vann, med lever, rogn og kokte poteter som tilbehør. Det finnes dog langt flere muligheter med denne delikate hvitfisken.

Her får du fem smakfulle oppskrifter på tilbehør til skrei.

Skrei med grønn ertestuing, poteter og sprøstekt, røkt bacon

4 porsjoner

Dette trenger du

• 800 g skrei
• Poteter til fire personer
• 1 dl Havsalt
• 300 g Ternet bacon

Grønn ertestuing

• 1 pose frosne, grønne erter
• 2 dl vann
• 0,25 terning hønse- eller grønnsaksbuljong
• 50 g smør
• 0,5 ts sort pepper

Slik gjør du det

1. Skrubb potetene og kok eller damp dem møre.
2. Kok opp 2 liter vann med 1 dl salt, legg skreien i og la den trekke 5-10 minutter, til fiskekjøttet så vidt begynner å flake seg.
3. Sprøstek baconet. Server fisken med poteter og ertestuing, toppet med bacon og baconfett.
4. Kok opp ertene i vann og buljong. Når de er myke, tilsetter du smør og pepper og kjører dem til en puré med en stavmikser. Smak ev. til med mer salt.

Dampet skrei med sandefjordsmør og gulrotstuing

4 porsjoner

Dette trenger du

• 800 g skrei
• 2 l vann
• 4 ss salt
• 1 ts eddik 7%
• Poteter til servering

Gulrotstuing

• 1 ss margarin eller smør
• 1 ss hvetemel
• 3 dl lettmelk
• Salt og pepper
• Muskat (kan droppes)
• 6 stk gulrøtter

Sandefjordsmør

• 1 dl kremfløte
• 200 g smør
• Sitronsaft
• 1 kopp kruspersille

Slik gjør du det

1. Skjær skreifileten i serveringsstykker. Kok opp vann og tilsett salt og eddik. Sett vannet til side og la fisken trekke under lokk i 8-10 minutter.
2. Skrell gulrøttene og del dem i skiver. Kok dem i ca. 4-5 minutter, til de er møre.
3. Smelt smøret i en kjele, og rør inn melet. Spe med lettmelk, litt av gangen. La det koke opp mellom hver gang du sper. Rør godt hele tiden. La sausen koke i 5-6 minutter (til melsmaken er borte).
4. Smak sausen til med salt, pepper og litt muskat. Tilsett så gulrotskivene.
5. Kok opp kremfløten og la den småkoke under omrøring til den tykner.
6. Sett kjelen til side og pisk inn biter med kaldt smør. Sausen må ikke koke, for da skiller den seg (hvis det skjer, kan du piske inn litt kaldt vann).
7. Smak til med sitronsaft og rør inn hakket persille.

Stekt skrei med quinoa, fetaost, eple og granateple

4 porsjoner

Dette trenger du

• 800 g skrei
• 1 ts salt
• 0,5 ts sort pepper
• 1 ts rapsolje
• 1,3 dl quinoa
• 150 g fetaost, i terninger
• 18 g granateplekjerner
• 2 stk grønne epler, i terninger

Sitrondressing

• 1 stk sitron, saften av
• 4 ss olivenolje
• 0,5 ts salt
• Smak til med pepper

Slik gjør du det

1. Kok quinoa etter anvisning på pakken, 12-15 minutter.
2. Salte og pepre skreifiletene, og stek dem i olje på middels varme i stekepannen i cirka 4 minutter på hver side.
3. Ha kokt quinoa over i en bolle og bland i fetaost, granateplekjerner og eplebiter.
4. Bland sammen sitronsaft, olivenolje, salt og pepper til sitrondressing i en egen bolle. Hell dressingen over retten ved servering.

Skrei stekt i sitron med råkostsalat

4 porsjoner

Dette trenger du

• 800 g skrei
• 1 ss olje, til steking
• 1 stk sitron, saften av
• 4 ss smør

Råkostsalat

• 4 stk gulrøtter, revet
• 2 stk appelsiner, kuttet i båter
• 1 potte kruspersille, grovhakket
• 2 stk vårløk, i ringer

Slik gjør du det

1. Riv gulrøtter og kutt skrellet appelsin i båter. Grovhakk kruspersille og vårløk. Bland Råkostsalaten godt sammen.
2. Stek fisken i 2 minutter før du snur den. La den steke i ytterligere 1-2 minutter, til den begynner å flake seg. Tilsett sitron og smør mot slutten av steketiden.
3. Server stekt skrei med råkostsalat.

Thai-inspirert skrei i form med kokosmelk og rød curry

4 porsjoner

Dette trenger du

• 800 g skrei
• 4 stk gulrot
• 2 stk paprika
• 6 stk vårløk
• 200 g spinat, fersk eller frossen

Currysaus

• 1 ss rød currypaste
• 3 dl grønnsakskraft
• 400 ml lett kokosmelk
• 2 ss soyasaus

Slik gjør du det

1. Forvarm ovnen til 220 grader.
2. Skrell gulrøttene, og del de i tynne skiver. Skjær paprika og vårløk i strimler.
3. Lag sausen ved å koke opp currypaste, grønnsakskraft og kokosmelk. Smak til med soyasaus.
4. Ha de oppkuttede grønnsakene sammen med frossen eller fersk spinat i en ildfast form. Skjær hver skreifilet i 3-4 biter.
5. Plasser skreibitene over grønnsakene i formen, og ha over currysaus. La formen stå i ovnen i ca. 18-20 minutter til fisken er gjennomstekt.
6. Server denne thai-inspirerte retten slik den er, eller med tilbehør som ris eller nudler.