Det beste tilbehøret til lutefisken

Lutefisk er god tradisjonsmat, og for mange blir det ikke jul før de får et skikkelig godt lutefiskmåltid. Lerøy sin lutefisk fikk terningkast fem da Dagbladet gjennomførte en smakstest på lutefisk i november i år.

• Les også: Slik lager du perfekt lutefisk

Det er egentlig veldig enkelt å lage lutefisk, og for mange er tilbehøret like viktig som lutefisken i seg selv. Her får du fire oppskrifter på tilbehør som vil falle i smak til lutefiskmiddagen.

Lutefisk med bacon, ertepuré og varm sennepssaus med brunost
________________________

Det er ikke uten grunn at lutefisk er en av julens store favoritter.

Dette trenger du

• Lerøy Lutefisk, 500-750 g per person
• 1,3 ss salt
• Poteter til fire personer
• 150 g lutefiskbacon
• Persille til servering

Sennepsaus

• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 5 dl melk
• 4 skiver brunost
• 1,5-2 ss dijonsennep
• Salt og pepper

Grønn ertepuré

• 500 g frosne erter
• 1⁄2 rød chili
• 2 dl kremfløte
• 1⁄2 lime, saften
• Salt og pepper

Slik gjør du

1. Varm stekeovnen til 200 grader. Legg lutefisken med skinnsiden ned i en smurt langpanne. Salte etter anbefaling på pakken. 
2. Dekk langpannen med aluminiumsfolie og bak fisken på nederste rille i 30–40 min. Lutefisken avgir så mye væske under bakingen at det ikke er nødvendig å helle på vann.
3. Kok potetene myke. 
4. Sprøstek bacon og hold det varmt mens du lager sausen.

Sennepsaus

1. Smelt smør, rør inn hvetemel og spe med varm melk under omrøring. Kok opp og la sausen trekke i 6–8 min. Sjekk at melsmaken er borte. Hvis ikke, lar du den koke litt til.
2. Tilsett brunost og la den smelte under omrøring. Smak til med sennep, salt og pepper.

Grønn ertepuré

1. Kok erter, finhakket chili og kremfløte i 10 minutter. Knus ertene med en gaffel, eller bruk en stavmikser. 
2. Smak til med salt, pepper og lime.

Server lutefisken med nykokte poteter, sprøstekt bacon, varm sennepssaus, grønn ertepuré og et dryss hakket, frisk persille

Lutefisk med chorizo og nøtter
________________________

Gjør en vri på den tradisjonelle lutefisken.

Dette trenger du

• Lerøy Lutefisk, 500-750 g per person
• 1 ss salt per kg fisk

Eple- og rosenkålsalat

• 2 epler
• 1 ss smør
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 pk. rosenkål
• 1 dl mandler

Stekt chorizo

• 200 g chorizo, i skiver eller terninger

Hasselnøttsmør

• 1 dl hasselnøtter
• 50 g smør

Slik gjør du

1. Varm stekeovnen til 200 ̊C. Legg lutefiskskivene med skinnsiden ned i en smurt langpanne. Dryss med salt, 1 ss pr. kg fisk, og la fisken ligge med saltet i 30-40 minutter før langpannen dekkes med aluminiumsfolie og settes i stekeovnen. Saltet skal ikke skylles av.
2. Bak/stek fisken på nederste rille i 30-40 min. Lutefisken avgir så mye væske under stekingen at det ikke er nødvendig å helle på vann.

Eple- og rosenkålsalat

1. Del epler i terninger og stek dem lett gylne i stekepanne med smør og hakket hvitløk.
2. Forvell rosenkål i kokende vann og ha oppi sammen med eplebitene. Hakk og rist mandlene i tørr panne på høy varme, og strø dem over eple- og rosenkålsalaten.

Stekt chorizo

1. Stek chorizoen, i skiver eller terninger, i noen minutter.

Hasselnøttsmør

1. Smelt smøret og la det brunes litt. Ha i finhakkede hasselnøtter og bland godt.

Server lutefisken på varme tallerkener med eple- og rosenkålsalat, og topp med chorizo og

hasselnøttsmør.

Lutefisk med sennepslokk, bacon- og rosenkålsalat
________________________

Inviter gode venner til lutefiskmiddag.

Dette trenger du

• 3 kg Lerøy Lutefisk
• 3 ss salt
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss grov sennep
• 1 ss flytende honning
• Ca. 800 g mandelpotet

Bacon- og rosenkålsalat

• 1 pk bacon
• 400 g rosenkål
• 3 ss olivenolje
• Flaksalt
• 1 granateple
• 3 ss eplesidereddik
• 1 ts dijonsennep
• Nykvernet pepper

Slik gjør du

1. Salte og tilbered fisken etter anvisning på pakken. Når fisken har bakt i 30 minutter tar du langpannen ut og heller av vannet. Rør sammen sennep og honning og smør det over fisken. Stek den i 12 minutter i ovnen.
2. Skrubb potetene godt. Kok opp en kjele med vann og legg potetene i – dersom noen er større enn andre legger du de største i et par minutter før de aller minste. La dem koke forsiktig, ikke fosskoke, i 5-7 minutter til de er møre.
3. Fjern kjelen fra varmen og la potetene trekke i vannet i 5-7 minutter. Hell av vannet og la de dampe av seg i den varme kjelen. La potetene hvile under et kjøkkenhåndkle til servering.

Bacon- og rosenkålsalat

1. Stek bacon sprøtt i en langpanne i ovnen (gjerne samtidig som du baker fisken) og skjær det opp i små biter. 
2. Snitt rosenkålen fint og bland med 1 ss olje og en klype salt. Masser kålbladene til de har blitt mørkegrønne og myke.
3. Tilsett bacon og granateplekjerner. Rør sammen 2 ss olje, eddik, sennep og en klype nykvernet pepper og vend salaten godt sammen. Smak til med salt.

Lutefisk i lefse
________________________

Det er ingen grunn til å kaste restene av lutefisk. Lutefisk i lefse er skikkelig kosemat.

Dette gjør du

• Rester av lutefisk
• 8 mandelpoteter
• 1 ts salt
• 150 g bacon
• 8 lefser
• Drømmelett
• Frisk gressløk til servering

Slik gjør du

1. Skrell og kok potetene møre i saltet vann.
2. Stek baconet i en tørr stekepanne på middels til høy varme til det er sprøtt og bryt det opp i grove biter. Stek fisken raskt i baconfettet.
3. Smør Drømmelett på lefsene, legg i lutefisk, potetskiver, noen biter med bacon og finhakket gressløk. Rull sammen lefsene, fest dem med et par tannpirkere og skjær dem i to. Server straks.