Sarah Bernhard på 3 måter

Denne smakfulle og høytidsvennlige kaken egner seg godt både for store og små, og den er slettes ikke vanskelig å lage. Kanskje du skal arrangere et juleselskap der gjestene trenger praktiske kaker de kan spise mens de mingler? Eller hva med en langpanne-variant som er like god dagen derpå dersom dere ikke spiser alt på en og samme dag? Eller hva med en litt sunnere variant? Her får du oppskrifter og fremgangsmåter for å lykkes med Sarah Bernhard.

Enkel Sarah Bernhard

Porsjonskaker egner seg spesielt godt til selskap der gjestene kan forsyne seg av delikatessen opp til flere ganger. Denne oppskriften gir deg rundt 15 kaker som garantert blir en innertier.

Dette trenger du:

Bunn:

400 gram kransekakemasse

Sjokoladekrem:

250 gram Melange

220 gram melis

2 ts vaniljesukker

5 ss sterk kaffe, kokt

3 ss bakekakao

Sjokoladetrekk:

400 gram kokesjokolade

Slik gjør du:

Bunn:

1. Forvarm ovnen til 200 grader, og ta ut Melange av kjøleskapet slik at den rekker å bli romtemperert.
2. Del pølsen med kransekakemasse i cirka 5 mm tykke skiver. Legg skivene på et stekebrett.
3. Sett brettene med skivene av kransekake midt i ovnen i rundt 7 minutter til de får en gyllen farge. Vær påpasselig med steketiden, slik at skivene ikke blir for harde.
4. Avkjøl skivene på en rist.

Sjokoladekrem:

1. Pisk romptemperert Melange og melis sammen til en jevn og luftig masse.
2. Ha i kaffe, kakao og vaniljesukker, og rør godt til du har en fin og jevn krem.
3. Ha sjokoladekremen over i en sprøytepose. Sprøyt sjokoladekrem i sirkulære bevegelser over kransekakebunnene. Start sprøytingen langs kanten, beveg deretter posen innover til du ender opp med en fin topp i midten.
4. Plasser kakene i fryseren så de blir kalde til du skal dekke dem med sjokolade. Med å ha kakene i fryseren unngår du at kremen smelter i møte med den varme sjokoladen.

Sjokoladetrekk:

1. Brekk sjokoladeplatene i biter og smelt dem over et vannbad. Pass på å ikke bruke for høy varme.
2. Hell den flytende sjokoladen over i en oppvarmet kopp eller dyp skål. Skålen skal være dyp nok til å romme hele toppen av kaken.
3. Ta de avkjølte kakene ut av fryseren, og hold i bunnen mens du dypper en og en kake i den flytende sjokoladen. La det renne godt av før du snur kaken tilbake.
4. Oppbevar de ferdige kakene i fryseren, og ta de ut 20 minutter før du skal servere.

Sarah Bernhard i langpanne

Sarah Bernhard fikk navnet av en fransk skuespillerinne, og selv om språket kanskje ikke er det enkleste å lære seg – så er den franske konfektkaken enda enklere å lage når du putter den i en langpanne.

Dette trenger du:

Mandelbunn:

400 gram mandler

400 gram sukker

4 ts bakepulver

Sjokoladekrem:

2 dl sukker

0,5 dl vann

3 stk eggeplommer

200 gram Melange

100 gram mørk sjokolade

Sjokoladeglasur:

200 gram kokesjokolade

Slik gjør du:

Mandelbunn:

1. Forvarm stekeovnen til 175 grader.
2. Ha mandlene i foodprosessor eller blender, og kvern til mandlene er helt fine. Tilsett bakepulver.
3. Pisk eggehvitene stive i en kjøkkenmaskin på høy hastighet til de begynner å bli stive. Tilsett sukker litt av gangen og pisk videre til du har en stiv marengs.
4. Vend mandlene forsiktig inn i marengsen slik at luften ikke forsvinner.
5. Legg bakepapir på cirka 30 x 40 centimeter i en langpanneform, og hell røren over.
6. Stek midt i ovnen i 20 minutter.
7. Avkjøl mandelbunnen i langpannen til den er helt kald, og før den over på rist.

Sjokoladekrem:

1. Kok opp sukker og vann i en kjele på middels høy varme, og la koke i cirka 5 minutter til du har en litt seig sukkerlake.
2. Tilsett eggeplommene i sukkerlaken og visp sammen til det blir luftig som eggedosis, i omtrent 5 minutter.
3. Ha Melange i en kjøkkenmaskin og kjør på høy hastighet med en ballongvisp til margarinen er myk.
4. Skru ned til lav hastighet, og ha i eggeblandingen litt og litt av gangen.
5. Smelt kokesjokolade over et vannbad, og rør inn i blandingen når den er flytende.
6. La blandingen stå kaldt i cirka 1 time.
7. Ha sjokoladekremen over mandelbunnen når bunnen har blitt helt kald. Smør kremen utover, slik at den er jevnt fordelt over hele kaken. Sett kaken kjølig slik at sjokoladekremen stivner litt.

Sjokoladeglasur:

1. Smelt kokesjokolade i en liten skål over vannbad. La det avkjøles til cirka 30 grader.
2. Hell sjokoladen over kaken. Fordel den smeltede sjokoladen utover med en slikkepott. Sett kaken kaldt til sjokoladeglasuren stivner.

• Vil du lage Sarah Bernhard uten egg? Sjekk denne oppskriften på melange.no

Sarah Bernhard med mindre sukker

Skal du lage Sarah Bernhard, men ønsker en variant med mindre sukker? Med litt justering på ingrediensene får du en smakfull kake som kan serveres til den som av ulike årsaker må kutte ned på sukkeret.

Dette trenger du:

Bunn:

250 g Eldorado kvernede mandler

3 eggehviter

3 ss Sukrin, eller annen kunstig søtning

1 ts bakepulver

Sjokoladekrem:

1.5 dl Sukrin, eller annen kunstig søtning

0.5 dl vann

3 stk eggeplommer

175 gram Melange

100 gram kokesjokolade

Sjokoladeglasur:

100 gram kokesjokolade

Slik gjør du:

Bunn:

1. Sett ovnen på 210 grader.
2. Bland kvernede mandler, eggehviter, sukrin og bakepulver til en jevn masse.
3. Kjevle ut massen til den er 1,5 centimeter tykk. Deigen vil være noe mindre sammenhengende enn en vanlig deig, et tips er derfor å legge et bakepapir oppå når du kjevler for å unngå at den klistrer seg fast i kjevlet.
4. Legg skivene på et bakepapir og stek på midterste rille i cirka 10 minutter, til deigen er gyllen. Skjær ruter eller trykk ut sirkler mens deigen fortsatt er varm, og legg dem på en rist til avkjøling

Sjokoladekrem:

1. Kok opp sukrin og vann i en kjele på middels høy varme. La det koke i cirka 5 minutter.
2. Pisk eggeplommene på middels hastighet til en luftig masse. Tilsett den varme sukkerlaken ved å helle den i en tynn stråle langs bakebollen mens kjøkkenmaskinen går. Fortsett å vispe til du har en lys og luftig eggedosis, det tar cirka 3 minutter.
3. Tilsett romtemperert Melange i terninger mens vispen går på middels til høy hastighet. Fortsett å vispe til alt er godt blandet.
4. Smelt kokesjokoladen over et vannbad eller i mikrobølgeovnen. Tilsett sjokoladen mens maskinen går og visp til du har en jevn, fin krem.
5. Ha sjokoladekremen over i en sprøytepose, enten med rundt hull eller en vid stjernetyll, og sprøyt på topper av sjokoladekrem på de avkjølte bunnene. Sett småkakene i frysen i 1 time.

Sjokoladeglasur:

1. Smelt kokesjokolade i en liten skål over vannbad. La det avkjøles til cirka 30 grader.
2. Ta kakene ut av frysen og dypp sjokoladekremen ned i sjokoladetrekket. La sjokoladen dryppe godt av før du snur kaken igjen. Sjokoladetrekket stivner raskt siden kremen er så kald. Oppbevar Sarah Bernhard kjølig, i en tett kakeboks. Kakene kan også fryses.